Sous vide er en teknik, der har vundet indpas i mange køkkener verden over. Det er en teknik, der gør det muligt at tilberede mad på en helt speciel måde, hvor maden bliver tilberedt i vandbad ved en konstant lav temperatur i længere tid. Dette giver en helt unik smagsoplevelse og en konsistens, der er svær at opnå på andre måder.
Hvis du vil lære mere om sous vide og alt, hvad der hører til denne teknik, så er du kommet til det rette sted. I denne artikel vil vi guide dig igennem alt, hvad du behøver at vide om sous vide, så du kan blive ekspert i køkkenet.
Hvad er sous vide?
Sous vide er en teknik, der stammer fra Frankrig, hvor det betyder “under vakuum”. Det går i al sin enkelthed ud på at tilberede mad i en vakuumforseglet pose, som derefter bliver nedsænket i vandbad ved en konstant lav temperatur i længere tid.
Denne teknik er særligt velegnet til tilberedning af kød, fisk og grøntsager, da det giver en ensartet tilberedning og en helt unik smagsoplevelse. Ved at tilberede maden ved en lav temperatur i længere tid, bliver kødet eksempelvis meget mørt og saftigt, samtidig med at det bevarer sin naturlige smag og saftighed.
Hvordan fungerer sous vide?
Sous vide fungerer ved, at maden bliver placeret i en vakuumforseglet pose, som derefter bliver nedsænket i vandbad ved en konstant lav temperatur i længere tid. Temperaturen kan variere alt efter, hvad der tilberedes, men typisk ligger den mellem 50 og 70 grader Celsius.
Det er vigtigt at sørge for, at posen er helt tæt, så der ikke kommer vand ind i posen. Dette kan gøres ved hjælp af en vakuummaskine eller ved at bruge en frysepose og suge luften ud med en sugerør.
Når maden er færdigtilberedt, tages den op af vandbadet og posen skæres op. Maden kan nu steges kort på panden eller grillen for at give den en sprød overflade.
Fordele ved sous vide
Der er mange fordele ved at tilberede mad ved hjælp af sous vide-teknikken. Her er nogle af de mest markante fordele:
- Ensartet tilberedning af maden
- Bevarer den naturlige smag og saftighed i maden
- Maden bliver meget mørt og saftigt
- Mulighed for at tilberede store mængder mad på én gang
- Mulighed for at tilberede mad i forvejen og opvarme det senere
Hvad kan man tilberede med sous vide?
Man kan tilberede stort set alt med sous vide-teknikken. Her er nogle af de mest populære fødevarer at tilberede:
- Kød – eksempelvis oksefilet, kalvefilet, svinekam, lammekølle
- Fisk – eksempelvis laks, torsk, kammuslinger
- Grøntsager – eksempelvis gulerødder, broccoli, asparges
- Æg – eksempelvis pocherede æg
- Dessert – eksempelvis creme brulee, chokoladefondant
Der er altså rig mulighed for at eksperimentere med forskellige fødevarer og tilberedningsmetoder, når man arbejder med sous vide.
Hvor kan man købe en sous vide-maskine?
Hvis du er blevet nysgerrig på sous vide-teknikken og gerne vil prøve det af i dit eget køkken, så kan du købe en sous vide-maskine online. Der findes mange forskellige modeller på markedet, og det kan være en god idé at undersøge markedet grundigt, inden du investerer i en maskine.
En af de førende forhandlere af sous vide-maskiner i Danmark er Sous-vide.nu. Her finder du et stort udvalg af forskellige maskiner og tilbehør til sous vide-teknikken. Klik her for at besøge deres hjemmeside og se udvalget.
Opskrift: Sous vide oksefilet med rødvinssauce
Her er en lækker opskrift på sous vide oksefilet med rødvinssauce:
Ingredienser:
- 1 oksefilet på ca. 1 kg
- 2 fed hvidløg
- Frisk timian
- Smør
- Olivenolie
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Forvarm sous vide-maskinen til 55 grader Celsius.
- Krydr oksefileten med salt og peber og læg den i en vakuumforseglet pose sammen med hvidløg, timian og smør.
- Sug luften ud af posen ved hjælp af en vakuummaskine eller med en frysepose og en sugerør.
- Nedsænk posen i vandbadet og lad det tilberede i 4 timer.
- Tag posen op af vandbadet og skær den op.
- Steg oksefileten på en varm pande i olivenolie i ca. 1 minut på hver side, så den får en sprød overflade.
- Lad oksefileten hvile i ca. 10 minutter, inden den skæres ud i skiver.
- Tilbered rødvinssaucen ved at reducere rødvin, fond og hakket løg i en gryde, indtil saucen har en tyk konsistens. Smag til med salt og peber.
- Servér oksefileten med rødvinssauce og dine foretrukne tilbehør.
Konklusion
Sous vide er en teknik, der kan være med til at løfte dine retter til nye højder. Det kræver lidt øvelse og investering i en sous vide-maskine, men når du først har lært teknikken, vil du opdage, at det er en fantastisk måde at tilberede mad på.
Vi håber, at denne artikel har været med til at give dig en grundig indføring i sous vide-teknikken og dens mange muligheder. Hvis du har spørgsmål eller kommentarer til artiklen, er du altid velkommen til at skrive til os.